减少浪费，提高食品价值

shima123

初创公司 True Essence 正在研究如何保持风味并减少浪费。图片由 True Essence 提供。

我们都应该引导我们内心的即兴喜剧投入到“是的”的力量来解决食品系统中的一系列挑战。我们面临的更严峻的挑战之一是粮食损失和浪费问题。

如果您需要提醒：

粮食损失和浪费造成的从摇篮到坟墓的排放量占粮食系统温室气体排放总量的一半。
美国垃圾填埋场投入的四分之一来自食物垃圾
专家表示，我们总共浪费了大约40% 的食物。86% 的物种丧失威胁是由农业造成的 。因此，根据我的计算，食物浪费间接导致了 34% 的物种灭绝。
好吧，最后一个使用了一些破旧的统计推理，展示了为什么我停止攻读博士学位。在经济学中。问题仍然是，浪费用于生产和运输粮食的排放和资源，最终进入排放甲烷的垃圾填埋场，对地球来说是双重打击，特别是在粮食不安全加剧的时期。  

大自然从来不知道废物的概念，所有物质都会经历循环，随着时间的推移，它为不同的生态系统提供不同的价值。作为人类，我们必须尽快忘记浪费的概念。

为了帮助这一过程，这里有两个例子，展示了一系列广泛的解决方案，消除了企业内部的食物浪费概念，并将其重新定义为浪费的资源和潜在价值。

从花掉的谷物到节省下来的谷物
在酿酒工业中，有一种物质叫做酒糟。其主要成分是酿造初期留在大麦中的蛋白质和纤维。在近代历史中，这种混合物因其营养丰富而被降级循环成为动物饲料。

公司现在正在创新（或重新发现）使用谷物作为人类消 澳大利亚手机号码数据 费的可持续、营养成分的方法。

EverGrain是一家因与世界上最大的啤酒公司合作而定位于规模化的公司。这家蛋白质成分公司经过百威英博七年的研究、开发和孵化，于
年成立。

正如首席执行官 Greg Belt 在参观其设施时所解释的那样，“EverGrain 的开发不仅是因为我们看到了一个商业案例，还因为我们将其视为更大机遇的一部分，百威英博必须领导这项技术的开发，并且市场。”

EverGrain 最先进的生产设施与百威英博的圣路易斯园区位于同一地点。保存下来的谷物直接从酿造过程中输送出去，由于其水溶性，可转化为经过升级回收认证的蛋白质成分，可用于各种应用。

EverGrain 作为一家原料公司的模式使其能够专注于质量和可持续性，而其合作伙伴则专注于营销。随着公司的发展，它希望吸引越来越多样化的合作伙伴组合，包括生产植物性奶酪和牛奶的公司，以及仅加水的水合混合物、即饮蛋白奶昔和冰沙。

使用耐储存的成分保持新鲜的味道
防止食品进入废物流（美国环保局称之为源头减少）是食品回收体系中的首选方法。

True Essence Foods为企业提供工业规模的解决方案，通过将新鲜原料脱水或浓缩成耐储存的形式，大幅减少食品损失，同时提供始终如一的新鲜风味。这种方法减少了零售商和餐馆供应链上的损失，同时提高了运输效率（重量减少 90% 意味着每次运输的产品更多）。它还减少了将新鲜口味推向市场所需的排放温室气体的制冷剂的使用。

与其因为我们是聪明的科学家而告诉食物它应该做什么，不如让我们倾听并尝试找出味道在加工的每个阶段都去了哪里。
True Essence Foods 首席执行官马特·鲁宾 (Matt Rubin) 表示：“我们不是因为我们是聪明的科学家而告诉食物应该做什么，而是倾听并尝试弄清楚在加工的每个阶段风味都去了哪里。”




其团队开发了两种工业食品加工解决方案：风味对称（针对固体）和风味平衡（针对液体），可应用于各种食品和饮料类型（包括浓缩果汁、葡萄酒、香料和蔬菜），以创造货架-稳定的版本，保持新鲜的风味和香气。

除了减少废物和温室气体之外，其加工方法还降低了能源和水成本。这些成本节约，加上将以前废弃的产品推向市场带来的额外收入，为安装工业食品加工机的合作伙伴提供了七个月的投资回收期。

一个利用的客户是一家大型酿酒厂。它从去年秋天能够处理数百加仑的风味平衡系统试点，转变为今年春天能够处理数百万加仑的工业装置。现在，该酿酒厂能够大规模去除异味和发酵副产品，并纠正与收获或气候条件相关的问题。这意味着不会浪费任何葡萄，同时始终如一地向市场提供新鲜风味的葡萄酒。