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抽象的 食品安全已成为消费者的主要关注点，也是监管机构的首要任务。面对食品添加剂在工业和家庭中日益增长的使用，世界各地的消费者提出了许多问题和担忧。消费者认知决定了食品的可接受性或拒绝性，并影响消费模式和行为。为了评估食品添加剂的知识和认知水平，对达喀尔和圣路易斯的 200 人进行了一项试点研究。使用问卷调查评估塞内加尔消费者对食品添加剂的接受或拒绝、使用和影响。结果揭示了几个方面。总体而言，受访者对食品中添加的这些物质表示极大的不信任甚至排斥。正如众多调查所表明的那样，这种消费者认知在全世界范围内都是一致的。这项研究还表明，尽管大多数消费者都知道这些添加剂的存在及其在家庭中的用途，但他们认为这些物质在工业生产中的使用过于过量。此外，消费者将食品添加剂与多种疾病联系在一起，例如癌症、糖尿病、高血压、中风甚至阳痿。对于其中一些索引病理，科学研究得出了相同的结论，尽管争议仍然存在。另一方面，对于提到的其他一些不利影响，尚未科学证明因果关系。在后一种情况下，负面沟通、错误信息和误解似乎对消费者对食品添加剂的看法产生重大影响。 关键词 消费者调查,食品添加剂,知识,认知,塞内加尔 分享和引用： Facebook推特领英新浪微博分。
简介 食品添加剂是天然或人造化学物质，因其多种特性而广泛应用于食品工业。除其 塞浦路斯手机号码列表 他外，它们有助于改善感官和感官质量（着色剂、酸调节剂、风味增强剂），保证物理化学稳定性（乳化剂、稳定剂、抗氧化剂）并保护消费者健康，特别是针对微生物制剂（防腐剂）。然而，近几十年来，食品添加剂的工业生产和使用大幅增长[ 1 ]。2020年，全球食品添加剂市场价值262亿美元，预计2020-2025年全球食品添加剂消费量将以年均2.4%的速度增长[2 ]。这可以用工业转型过程的现代化来解释，也可以用消费模式的变化来解释。然而，科学研究已将食品添加剂的消费与多种病症的发生联系起来。例如，食品着色剂二氧化钛的基因毒性[ 3 ]和食品防腐剂苯甲酸钠的细胞毒性[ 4 ]已得到证实。此外，根据多项研究，食品添加剂与过敏[ 5 ]、心血管疾病[ 6 ]、癌症[ 7 ]、糖尿病[ 8 ]、肥胖[ 9 ]和许多其他疾病有关。因此，各国设立了国家和国际机构和当局来控制和规范食品添加剂的使用和消费。尽管做出了这些努力，消费者对添加剂的看法仍然很复杂。多项调查显示，这种情况引起了消费者的高度关注，导致对含有食品添加剂的食品产生怀疑、担忧甚至排斥[ 10 ][ 11 ]。因此，人们对生产天然食品添加剂以满足消费者的需求和偏好越来越感兴趣[ 12 ][ 13 ]。
值得注意的是，这些结果中的大多数都引起了很多争议和批评，这些争议和批评主要基于所采用的研究方法和方法[ 14 ]。这些尚未解决的不确定性促进了现代分析方法的发展，这些方法应有助于根据立法保证食品的安全和质量并满足消费者的要求[ 15 ]。然而，对食品添加剂的负面看法，无论合理与否，都是至关重要的，因为它决定了食品产品的接受或不接受[ 16]。它可以引发购买行为，从营销角度来看是有利可图的，但也可以引发拒绝行为，这可能对当地工业生产产生影响[ 17 ]。这就是为什么专门的研究组织和机构进行了研究和调查来衡量、分析和了解消费者对这些物质的看法。一个例子是德国联邦风险评估研究所最近进行的一项调查，其结果清楚地描述了德国消费者对食品添加剂的知识和行为水平[ 18 ]。在韩国，采用同样的方法来评估消费者对食品添加剂相关风险的信息水平和认知水平[ 10 ]。在中国，苏州市的一项研究调查了影响食品添加剂安全风险认知的因素[ 19 ]。其他例子包括法国国家食品安全卫生局 (Anses) 关于人口消费习惯和模式的评估报告 [ 20 ] 以及美国食品和药物管理局 (FDA)的报告美国健康安全和营养调查[ 21 ]。另一方面，在非洲，缺乏有关消费者对食品添加剂行为的科学数据。
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发表于 2024-1-10 17:35:55